最近日本京都府立大学教授岩见公和博士对出生后半年的老鼠进
行实验，第1组老鼠的饲料是由牛奶中抽出的作为蛋白质资源的干酪
素，第2组是给予豆渣粉末，第3组是给予将大豆蛋白质进行酶处理的“
HMF”，以便调查肠癌发生率的变化情况。28周后，用内视镜对老鼠
的大肠黏膜的表面进行检查，发现第1组老鼠的致癌率为50％，第3组
为12.5％，而第2组为0。可见，豆渣具有预防肠癌的作用。
　　另据研究报告，摄取大豆中的有效成分异黄酮，有降低胆固醇与
血压以及防治秃发、皮肤粗糙、便秘、植物神经失调、怕冷、更年期
综合征、骨质疏松、肥胖症等的作用。异黄酮主要存在于黄豆的胚轴
部，在制作豆腐时常被留在豆渣中，因此，常饮用豆渣汁即可摄取这
种成分。制作方法如下：将豆渣50克，清水200毫升及适量的柠檬汁
或蜂蜜倒入玻璃瓶中，用筷子搅匀后即可饮用。

蔡振扬  (2001.10.27)