菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩、味道鲜美，为上等名贵水产品，而且营养十分丰富。据科学测定，蟹肉蛋白质含量为85.5－87.5％，高于猪肉、鱼肉的5倍多，而脂肪含量却低于猪肉和鱼。蟹肉还含有丰富的维生素A和D、碳水化合物和大量钙、磷、铁等物质，所以深受大众欢迎。但是由于螃蟹生长在不同程度污染的江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物，有些螃蟹常染有痢疾杆菌、伤寒杆菌和甲型肝炎病毒。如果吃蟹不讲究卫生，就会使人中毒致病。

　　首先，要买活蟹，不吃死蟹。因为活蟹蛋白质新鲜，营养素完好。而死蟹蛋白质被细菌分解后产生毒素，吃后容易中毒。

　　其次，生蟹、醉蟹不能吃。因为蟹体内寄生着肺吸虫囊蚴，若不煮熟吃螃蟹，囊蚴就会随之进入体内，寄生在肺里，刺激破坏肺组织，引起咳嗽甚至咯血；肺吸虫还可侵入脑部引起瘫痪。

　　第三，由于螃蟹性寒，应煮（蒸）熟后趁热吃，并佐以姜、蒜、醋调料，以利散寒、杀菌。

　　在购买挑选螃蟹时，要做到“五看”一看颜色要青背白肚、金爪黄毛；二看个体，要大而老健；三看肚脐，要选向外凸出的；四看蟹毛，蟹脚上要蟹毛丛生；五看动作，要选活跃敏捷的，或把蟹肚朝上，背朝下，能马上自行翻过来的说明体质健壮。在蒸煮时，待水烧开后还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。在吃蟹时，必须除去含细菌、病毒的蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠四样东西。

　　螃蟹好吃，但不是人人宜吃。患伤风、发热、胃病、腹泻的人不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃或不吃蟹黄，以免胆固醇增高。脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。

无锡日报     (2001-10-26)