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牛奶难增钙

  “人需要钙,牛奶含钙,那么每个人必须喝牛奶吸收钙。”这似乎已成为吸收钙的逻辑,可是有人认为这论点大有商榷余地。
  喝牛奶吸收钙,是否如一般人想象般或广告宣传般好﹖当中道理是什么﹖

磷质过量碍吸收钙

  其中一个原因,是牛奶含的磷量。香港三育书院健康教育教授蔡洁珍指出,牛奶含钙量虽高,但含磷也高﹕

●一杯全脂牛奶含钙290毫克,含磷228毫克﹔
●一杯脱脂牛奶含钙301毫克,含磷248毫克。

  摄取高磷质时,身体也较难好好地吸收牛奶中的钙。

  相反植物性的钙来源便不一样,含磷量较低,有利钙的吸收﹕

●一杯芥菜含钙152毫克,含磷36毫克﹔
●一杯芥兰含钙179毫克,含磷36毫克。

动物蛋白令钙流失

  儿科医生梁淑芳指出,不少人误以为﹕

●只有牛奶才可以提供钙
●牛奶有益而无害

  这些观点都是错误的。她指出,虽然牛奶含丰富钙质,但钙的吸收受很多因素影响。膳食中太多动物蛋白,会令钙流失。而运动量多则会加强钙的吸收。
  传统上中国人不喝牛奶,但很少患骨质疏松,原因之一是较少进食动物蛋白(包括牛奶、肉类、海鲜)及汽水、咖啡等,故较少流失钙。

吃的不会全吸收

  事实上,很多人忽略吃进肚子里的钙,并非全被身体所吸收。
  根据美国Physicians Committee for Responsible Medicine营养总监AmyLanou给香港明报的回复指出,美国两名研究人员CMWeaver及RHeaney发现,牛奶的钙只有30%为身体所吸收,但深绿色蔬菜的则达60%,它们包括西兰花、中国大白菜、芥兰、芥菜及大头菜等。
  她称,一杯煮熟的芥兰、八分七杯中国大白菜、或一点六杯煮熟西兰花能被身体摄取的钙质,相等于一杯牛奶。

华人吸收钙能力高

  美国官方营养指针“建议每日摄取量”(RDA),建议美国人每天吸收800至1,600毫克钙,来防止缺钙的疾病。但这项标准未必适合中国人。
  现任香港中文大学矫形外科及创伤医学系研究员李德强及儿科医生梁淑芳等研究人员,于一九九四年在《英国营养学期刊》(British Journal of Nutrition)发表一项研究指出,三十四名来自香港及江门的七岁儿童喝过加钙朱古力奶后,低摄取量的那一群(钙摄取量少于或等于500毫克)身体能吸收63.1%的钙﹔相反,高摄取量的(钙摄取量多于500毫克)身体能吸收钙的比率却较低,只得54.8%。外国研究发现欧美儿童吸收钙的比率则只有30%左右。
  这除了大家膳食中钙量不同外,还因为种族上的生理差异,故中国人的钙吸收率比外国人强一倍。因此,中国儿童或中国人的钙RDA,应该比美国人低。梁淑芳称,中国人应按本身的需要及饮食习惯来制订适合的钙RDA,不应照抄外国的。