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霍乱菌辣不死
生冷食物，经常以辛辣酱料、大蒜或酒精作伴﹕泰式腌生虾放蒜片，刺身伴日本芥辣，上海醉蟹用花雕......很多人以为这些辛辣佐料兼具杀菌功效，奈何指天椒会辣得你半死，但绝不会辣死霍乱菌﹗今年霍乱个案频仍，回顾一下，可见大部分都与生吃海鲜有关﹕
●一名五十四岁、独居南区的妇女，怀疑进食了生贝壳类海产而染病﹔
●一名居于荃湾的廿八岁男子，怀疑曾进食生海鲜及鱼生而感染霍乱﹔
●一名三十一岁女子，怀疑在湾仔一间日式食肆吃过泰式生虾、赤贝、北寄贝和吞拿鱼等鲜活海产后感染霍乱﹔
●居于黄大仙的二十八岁女子证实染上霍乱，病发前曾往九龙城一间食肆进食活虾刺身﹔
●一名居于天水围的六十岁男子，在家附近街市购买两只生蟹，用盐、糖、醋腌制，放进冰箱一天多后食用，其后感到不适送院﹔
●一名居于红磡的三十八岁男子，在街市购买了两只生虾，经清洗后再冷藏，混和日本芥辣后食用，继而发热、上吐下泻等霍乱征状齐出。
错觉佐料能杀菌
在刺身店享受鲜味的刺身时，很多人都误以为多蘸一些日本芥辣，有助杀菌，又或以酒伴吃，高浓度的酒精可以帮忙抑制细菌。然而，香港传染病专科医生劳永乐和社区营养师刘碧珊均异口同声表示，高温烹调、彻底煮熟食物，是杀绝霍乱菌的唯一方法，姜、蒜、醋、酒精、辣椒等都不是细菌的毒药。
酒精高浓度才能杀菌
劳永乐表示，今年初在一个旅游医学会议上，一份研究报告测试不同酒类（如﹕啤酒、红酒、拔兰地等）的杀菌能力，结果发现，只有一个品牌的酒，酒精度高于百分之五十，在实验室的试管内，可以减慢细菌生长速度。然而，劳永乐强调，测试只限于实验室，并且只能减慢细菌生长，并非杀掉细菌，假如把测试移至人体内，人体的血液和胃液把酒精稀释，相信抑制细菌效果远逊于测试所得的结果。而刘碧珊指出，浓渡超过百分之七十的酒精具杀菌作用，但这些高浓度的药用酒精只限于外用，不能饮用。
至于上海名菜醉蟹，吃了未必出问题。劳永乐解释，因为在腌制的过程中，细菌已发酵，但并非酒精杀死细菌。不过，细菌发酵速度未经科学化研究，若食肆生意滔滔，醉蟹供不应求，说不定会把未经浸透的醉蟹上市，因此，醉蟹也不一定安全。
蒜、芥辣、辣椒未能杀菌
中医的角度看来，蒜有杀虫和杀菌的功效，刘碧珊亦指出，西方营养学说中，亦指蒜有抗菌功效，不过，以蒜入馔，绝对不是杀菌的主要办法。至于其它常见的辛辣配料，如辣椒、芥辣、姜、蒜等，从西方营养学分析，它们与其它蔬菜无异，并无抑制细菌之效。
海产受污染严重
劳永乐解释，由于地球气温上升，海水温度变暖，近期霍乱带菌者的粪便随污水冲入大海，温暖的海水存活细菌，细菌与海洋生物接触，成了恶性循环﹔他认为，市民应尽量减少进食未经煮熟的海产，或应光顾一些货源和环境清洁的可靠食肆。
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