新华网讯：不少人一提起脂肪类饮食就与动脉硬化、冠心并肥胖症联系起来。似乎“滴脂不沾”才是有益于健康的饮食，其实这是误解。

　　大量的资料证明，对于脂肪类饮食，只要适量摄取而不是一味偏食，对人体的健康不但无害，而且有益。

　　脂肪对某些维生素的溶解、吸收是必不可少的，如维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ是溶解在脂肪里的。如果饮食中脂肪量过少，就影响了这些维生素的吸收，时间久了，就可以引起这些维生素的缺乏症。例如，维生素Ａ缺乏时，皮肤会逐渐变得干燥，鳞屑增多，头发缺乏光泽，甚至稀疏脱落，指甲不平或变脆，同时还可引起角膜软化、干燥性眼炎、夜盲症等。维生素Ｋ不足可影响肝脏生成凝血酶原的功能，引起泛性出血。特别值得提出的是维生素Ａ和维生素Ｅ同维生素Ｃ一样，是目前公认的具有一定防癌和抑癌作用的物质。