去年12月，在市场上出现了掺油大米，今年8月初，武汉又发现
了掺有矿物油的大米。不法商贩正是利用人们越来越喜欢好米、精白
米的心理。那么，究竟吃什么样的米面才对健康有益呢？
　　精白米的营养不及糙米和标准米谷类加工是通过适当的碾磨，除
去杂质和糠皮，但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，
所以加工越精细的米面所含的维生素就越少，营养价值不及糙米粗面。
米面如果加工过分粗糙，则所制出的食物感官性状不好，会降低消化
吸收率。按照经济和营养方面的要求，我国一般将稻米加工成“九二”
米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50斤小麦加工成42.5公斤面粉
即“八五”粉，也即标准粉。从营养角度来看，标准米、标准粉更符
合人体需要。
　　常吃精白米面不利于健康不少家庭长期食用精白米、水晶米和细
白面，容易引起维生素B1缺乏，使人患上脚气病（多发性神经炎）。
哺乳的母亲长期食用精白米面，还可使婴儿患上脚气病。另外，精白
米面的糠麸明显减少，其中的纤维素也会减少，膳食中缺乏食物纤维，
是导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病直接或间
接的病因。所以，“吃米带点糠，有利于健康”的说法是有道理的。
　　如何选购健康主食
    1、不要迷信精白米面，选购标准米、标准粉，符合人体健康需要。
　　2、学会鉴别米面的优劣。掺油大米外表油光闪亮，碾碎后手上
有油。
　　3、餐桌上的主食也应粗细搭配，品种多样，喜食精白米面的家
庭不妨添点粗粮和杂粮。
　　4、主食烹调时也要防止营养素的流失，大米淘洗次数不宜过多，
忌用力搓洗，忌用流水冲洗和热水淘洗。
　　5、煮干饭时忌做“捞饭”，吃面条和饺子时别忘了喝面汤，这
样可以很好地防止主食中营养素的损失。

方磊平  (2001.09.17)