|
蔬菜处处有营养
自小父母便说﹕「多吃蔬菜，对身体有益呀﹗」他们的话确有大智能。近年的研究显示，除了含多种维他命和矿物质外，蔬菜更含有多种功能性物质（phytochemicals），有防病健体之效。蔬菜家族种类繁多，不同部位的营养特色亦有异。
根茎类代表薯仔
含高纤维素
根茎类蔬菜有红萝卜、番薯和薯仔等。大部分根茎类蔬菜都含丰富淀粉质和纤维素，属非常饱肚的食物。不少欧美国家均以薯仔作主粮，相等于中国人的米饭，其实，薯仔的营养价值比白米高，譬如纤维素和维他命C，都较丰富。
不少人认为薯仔含高热量，怕多吃致胖。和其它蔬菜模拟较，薯仔的热量确较高，不过，它几乎不含脂肪，一个直径2.5吋大的焗薯仔的热量相等约半碗饭。
小贴士﹕减肥人士可选焗薯仔和烚薯仔取代五谷类食物，是白饭和意粉以外的健康选择。鳞茎类代表蒜头
降胆固醇
鳞茎类蔬菜包括蒜头、洋葱等。其中蒜头可降胆固醇，预防心脏病﹔不少科学家正研究大蒜是否有防癌作用。原来，蒜头需经切开后，蒜头内的某些物质，才会转化为有效的抗癌物质蒜素（Allicin）﹔高温会阻止蒜素的形成。
小贴士﹕由于有上述特质，下次做蒜蓉时，别立刻落镬烹调，最好先等十分钟，让蒜素充分形成。
至于吃多少蒜头才有保健作用呢﹖每天食用半瓣至一瓣，便有降胆固醇的效用。日常烹调可多用蒜蓉，例如蒜蓉炒菜、蒜蓉鸡扒等，毋须多加盐分，也有天然香味，合乎健康之道。叶菜类代表芥兰
愈深绿愈有营养
叶菜类有白菜、芥兰、菠菜等。传统中国饮食中缺乏牛奶类，深绿色叶菜类是其中一个钙质的重要来源，其中芥兰的钙质便很丰富。一般而言，愈深绿色的叶菜类，营养素含量愈丰富，例如芥兰的维他命和矿物质含量比一般西生菜高。
小贴士﹕值得留意，芥兰的维他命A含量丰富，甚至超越西红柿。
瓜果类代表西红柿
低脂防癌
瓜果类蔬菜有西红柿、灯笼椒和各种瓜类。
西红柿具防癌功效，功效来自一种维他命A，称为「西红柿红质」（lycopene），可预防前列腺癌、肺癌和胃癌。
小贴士﹕由于维他命A是脂溶性维他命，小量脂肪有助「西红柿红质」的吸收，所以，可以用小量油烹调西红柿，或用西红柿酱煮意大利粉，比单吃生西红柿或喝西红柿汁，可摄取更多西红柿红质。
秆茎类代表西芹
可口通肠胃
秆茎类蔬菜有芦笋和西芹。虽然西芹营养比其它蔬菜似乎稍逊，但西芹适合作夏日健康小食。
小贴士﹕不妨把西芹切条，以低脂果味乳酪拌吃，味道清淡爽口之余，又可畅通肠胃，预防便秘。
十字花科代表西兰花
防癌能力高
十字花科的蔬菜有西兰花和椰菜花。十字花科植物含防癌物质，例如西兰花含防癌抗氧物质如「吲哚」（indoles）和「单萜」（monoterpenes），可预防多种癌症。研究亦显示，多吃西兰花的人，患肠癌的机会亦较低。
小贴士﹕与此同时，西兰花含丰富抗氧化剂维他命C和维他命A、纤维素、钾质和钙质含量亦非常丰富，西兰花实在是不容错过的保健食物。
每天吃八两 选不同颜色
由于蔬菜含高纤维低脂肪，加上各种健康好处，健康建议成年人每天最少吃六至八两蔬菜，相等于两碗蔬菜。多尝试吃不同类型，不同颜色的蔬菜，可摄取多种有益物质，你和你的家人，必定更健康。
文﹕刘立仪（注册营养师）
| 
