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何物最补钙
  钙是人体内最丰富也是最重要的矿物质,占体重2%,其中99%
固定于骨钙库,1%游离在血液和细胞外液里。骨钙库与血钙间有自
稳系统保持动态平衡。由雌雄激素、甲状旁腺素、降钙素、维生素D3
等参与调控。钙不足时,调节机能从骨骼释放钙来保持正常血钙
浓度,维持整体生理功能。
  中国营养学会规定钙日供推荐标准量:儿童800~1200mg,少年1
000~1200mg,成人与老年人800mg,孕哺妇1500mg。而卫生部调查资
料显示,国民钙摄入量仅为标准量的50%左右,尤其是中小学生及50
岁以上的中老年,普遍钙摄入量不足。
  钙营养不足是当今全球性健康问题。现在对缺钙补钙的知识和意
识增强了,然而面对充斥市场的钙产品、保健食品、药品该如何选择?

  不同钙源在体内吸收方式是有区别的,药效表现也有很大不同。
一般选择要考虑:产品含钙量、溶解度、吸收利用率、有无毒副作用、
配方科学含金量、是否合算等。
  无机酸钙盐类:以贝壳蛋壳为原料的碳酸钙,含钙量40%,溶解
度差,影响吸收率;经高温煅烧的活性钙,碱性强,对胃肠刺激大;
以动物鲜骨为原料的多羟基磷酸钙或经磷酸化的磷酸钙,含钙量中等。
对这类钙制剂,难有足够的胃酸使之全部离子化,故吸收率仅30%左
右。另外,这类原料中可有重金属污染,对人体健康不利。
  有机酸钙盐类如乳酸钙、葡萄糖酸钙、枸橼酸钙,普遍存在含钙
量低,肠吸收率20%~40%。
  以上钙制剂的吸收机制是从离子钙变为钙结合蛋白的主动吸收过
程,受到胃酸、钙结合蛋白对钙运转能力及维生素D等因素影响,而
且是饱和吸收过程。
  新近我国科学家发现和证明,新一代钙产品L-苏糖酸钙在人体
内是以分子态被动扩散吸收,因为与钙离子结合的酸根物质具有生物
活性,充当载体使钙到达组织细胞,以络合物形式留在体内需要钙的
地方,缓慢释放钙离子,从而使吸收利用率大大提高。钙的吸收量与
摄入量正相关,摄入越多吸收也越多。目前关于分子补钙理论的完善
和充分的实验研究使我国在钙制剂研究与开发方面走在国际前列。
  L-苏糖酸钙是由粮食制成的维生素C深加工的产物。科学家已证
实,L-苏糖酸钙能促进骨胶原合成并使骨盐框架结构更符合力学要
求,从而提高骨的强度与韧性。
  补钙除了合理选择钙制剂之外,多晒太阳,均衡营养、科学烹调
等也很重要。日常有许多食物可供钙源补充。这里介绍一些富含钙的
食品:
  乳类与乳制品牛、羊、马奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳、冰激
凌。500ml鲜牛奶可补充600mg钙。
  鱼虾蟹类与海产品鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、
螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。
  肉类与禽蛋羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、
猪肉松等。
  豆类与豆制品黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干(100g豆
腐干可补充200mg钙)、豆腐皮、豆腐乳等。
  蔬菜类芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑
木耳、蘑菇等。
  水果与干果类柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、桔饼、桃脯、杏
仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、莲子、
芡实等。
  食物保鲜贮存可减少钙耗损,牛奶加热不要搅拌,烧蔬菜要多加
水,切菜不能太碎,烧菜时间宜短。菠菜、茭白、韭菜都含草酸较多,
宜先用热水浸泡片刻以溶去草酸,以免与含钙食品结合成难溶的草酸
钙。罐头食品的汁液里富含矿物质。乳糖可贮留较多膳食钙,高粱、
荞麦、燕麦、玉米等杂粮较稻米、面粉含钙多,平时应适当吃些杂粮。